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Jimbōchō - quartier des bouquinistes

Tofu sauté aux légumes

Pour 4 personnes
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- 1 bloc de tofu ( type momen )
- 1 carotte
- 4 champignons
- 30 g de petits pois
- 1 petit morceau de gingembre
- 2 oeufs
- 1 cuil. à café d'huile

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Pour l'assaisonnement :

- 2 cuil. à café de sucre
- 1 et 1/2 cuil. à soupe de sauce de soja
- 1 cuil. à soupe de mirin ( vin de riz doux japonais )
- 1 cuil. à soupe de sake special cuisine
- 3 g de fond de sauce japonais ( Honkatsu Odachi )

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Enveloppez le tofu dans du papier absorbant, réservez pendant 1 heure. Puis le "cassez" en petits morceaux à l'aide d 'une fourchette, et le faire égoutter dans une passoire .

Coupez la carotte en lamelles très fines.
Epluchez et émincez très finement le gingembre.
Retirez la queue des champignons et tranchez la tête en fines lanières .

Mélangez les oeufs, sans les battre . Réservez .

Préparez l'assaisonement et le mélanger jusqu'à ce que le sucre se dissolve . Réservez .

Faites chauffer l'huile dans une poële et y ajouter les légumes et le gingembre.
Faire revenir pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce que la carotte soit cuite !
Ajoutez le Tofu et mélangez le tout délicatement .
Ajoutez enfin l'assaisonnement puis les oeufs .
Mélangez encore pendant à peine une minute .

Le Bourgogne à l'honneur au Meiji-Jingū

" La pèriode Meiji fut une époque éclairée durant laquelle une politique de "l'esprit Japonais et de la connaissance occidentale" fut adoptée, afin de faire découvrir le meilleur de la culture et de la civilisation occidentale, tout en gardant les traditions anciennes japonaises. L'empereur Meiji ouvrit la voie à la modernisation en embrassant personnellement de nombreuses attitudes occidentales, notemment par la tonte de sa coiffure traditionnelle ou bien encore en choisissant un style vestimentaire occidental; mais aussi dans beaucoup d'autres aspects de sa vie de tous les jours. C'est ainsi que sa Majesté donna l'exemple en dégustant des mets occidentaux et en y associant le vin qu'il affectionnait particulièrement."

"Les tonneaux exposés à Meiji-Jingū ont été offerts par de célèbres vignobles de Bourgogne à l'initiative De Mr Yasuhiko Sata, citoyen honorifique de Bourgogne et propriétaire du Château de Chailly Hotel-Golf. Le peuple japonais est très reconnaissant aux viticulteurs qui ont si généreusement contribué par ce précieux cadeau à faire perdurer ici l'esprit de paix , avec l'espoir profond que la France et le Japon continuent de faire fructifier leur amitié pendant de longues années à venir ."

Temple Meiji Jungū

Ce temple est considéré par beaucoup, comme le plus beau sanctuaire Shintō de Tokyō; Meiji-Jingũ a été construit en 1920 en l'honneur de l'empereur Meiji et de l'impératrice Shōken, qui mirent fin à la longue période d'isolement du Japon. Détruit pendant la Seconde Guerre Mondiale, il a été reconstruit en novembre 1958 à côté du parc Yoyogi. Contrairement à la plupart des reconstructions effectuées après guerre, il a conservé toutes les carcatéristiques du monument initial : un bâtiment principal en cyprès japonais et une immense torii ( porte du sanctuaire ) d'Ali Shan.

Cours de cuisine

La Soupe Miso

Pour 4 pers.
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100 g de radis blanc ( type Daikon )
2 petites carottes
1/2 block de tofu (Momen)
4 ou 5 champignons ( type Shimeji ou Shiitake - frais ou deshydratés)
4 cuil. à soupe de pate Miso ( la plus claire )
1 cuil. à café de Dashi en poudre ( bouillon japonais )
quelques tiges de ciboule

Daikon

Shimeiji Shiitake

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Epluchez et coupez en rondelles fines ( 5 mm environ ) le radis et les carottes.
Nettoyez les champignons .
Coupez le tofu en petits cubes de 1 cm environ et l'enveloppez dans du papier absorbant.
Mettre le Dashi, le radis et les carottes dans 1 litre d'eau.
Portez à ébullition puis laissez frémir 15 minutes environ .
Ecumez si nécessaire .
Ajoutez le Miso, le tofu et les champignons et faites cuire, à feu doux, encore quelques minutes .
Au dernier moment, ajoutez la ciboule .