Cuisine Notre vie au Japon

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Gyōza - Les Raviolis Chinois

Préparation : 5 minutes + 15 minutes pour le montage

Ingrédients pour 30/40 raviolis :

- un paquet de feuilles de pâte won-ton ( pâte à raviolis, on les trouve dans les épiceries chinoises et japonaises)
- 250 g environ de porc haché
- 1 petit bouquet de ciboulette ou de Nira (si vous allez dans les épiceries japoanises )
- 1 petit poireau
- 1 petit morceau de chou vert ( 1/4 de chou )
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 petit morceau de gingembre frais (2 cm environ)
- 2 c à s de sauce de soja
- si possible 1 c à s de Vin de riz ( saké special cuisine )
- 1 c à s d'huile de sésame

Emincez trés finement le poireau, la ciboulette, le gingembre et le chou vert.
Mélangez les ensuite au porc haché avec l'ail, l'huile, la sauce de soja et le vin de riz si vous en avez . Salez légèrement, poivrez.

Répartissez cette farce au centre de chaque feuille de raviolis...

...humidifiez le bord et rabattez la pâte sur la farce en forme de croissant et pincez les bords .

Mettre de l'eau à bouillir dans une casserole ou un wok si vous avez; baissez le feu, plongez-y les raviolis 2 minutes. Sortez les avec un écumoire, déposez les sur du papier absorbant.
Faites chauffer 1 c à s d'huile de sésame, de préférence, dans une poêle; y faire dorer les gyozas 1 minute.

Vous pouvez les déguster avec de la sauce de soja ...

Gâteau au thé vert "mini Chiffon "

Pour 3/4 personnes
Préparation : 15 minutes

- 3   oeufs
- 70 g   de sucre
- 70 g   de farine
- 6 g   de Maccha en poudre ( poudre de thé vert )
- 1 c à c   de levure
- 70 ml   d'eau
- 2 c à s   d'huile
- 50 g   de raisins secs ou pépites de chocolat ( haricots rouges sucrés )

- 1 moule d'environ 15 cm ( de préférence moule à savarin ou kouglof )

....
Mettre le four sur 180 ∘C.
Tamiser ensemble farine, levure et poudre de thé vert, jusqu'à ce qu ils soient parfaitement mélangés.
Séparer les blancs des jaunes. Réserver.
Mélanger les jaunes avec 20 g de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter l'huile tout en continuant de mélanger, puis petit à petit l'eau.
Incorporer ensuite le mélange farine/levure/thé vert. Réserver .
Monter les blancs en neige, en y ajoutant au fur et à mesure 50 g de sucre, jusqu'à ce qu'ils soient parafitement fermes.
Les ajouter à la première préparation en les mélangeant délicatement à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une spatule.
Ajouter ensuite les raisins secs. Mélanger .
Beurrer et fariner le moule si nécessaire.
Puis y verser la préparation.

Mettre au four 20∼23 minutes
Démouler une fois refroidi.

Les makis à l'envers

Pour 4 rouleaux
Temps de préparation (sans la cuiccon du riz ): 20 minutes

2 verres de riz spécial pour sushi
2 verres d'eau
40 ml de vinaigre de riz
1 c à c de sel
1 c à s de sucre
...

avocat
Concombre
crabe (... )
wasabi
4 grandes feuilles d'algues Nori
Graines de sésames ( noires ou blanches )

...

cellophane
natte de bambous ( ou aluminium )
sauce de soja
gingembre

...

Laver le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire; puis égouttez le .
Mettre le riz et les 2 verres d'eau dans une casserole; laissez tremper pendant 30 min avant de mettre à cuire sur feu moyen, à couvert, et amener à ébullition .
Réduire alors le feu et laisser mijoter encore 12 minutes.
Puis placer 5 secondes sur feu très fort afin d'évacuer le reste d'eau. Eteindre.
Laisser couvert pendant encore 10 min.

Pendant ce temps, mélanger le vinaigre, le sel et le sucre .
Transférer le riz dans un saladier et l'arroser de ce mélange .
Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois et "aérer" le riz afin qu 'il refroidisse.

Une fois le riz complètement refroidi, mettre un morceau de cellophane sur la natte en bambous et parsemer de graines de sésame.
Recouvrir la feuille de Nori d'une fine couche de riz, en vous trempant les mains dans l'eau afin d'éviter que le riz colle aux doigts . Laisser environ 2 cm sur le haut .

Retourner délicatement la feuille de Nori et la disposer sur la natte en bambous, de façon à ce que le riz soit en contact avec les graines de sésames.

Etaler du Wasabi sur la partie basse puis recouvrir de fins batonnets de concombres ou avocats, de crabe ou de poisson crus ou même d'omelette.
Enrouler ensuite l'algue sur elle-même en serrant bien à l'aide de la natte de bambous .
A l'aide d'un couteau mouillé, découper ce rouleau en tranches assez épaisses.

A déguster avec un peu de sauce soja, ou de gingembre ...

Tofu sauté aux légumes

Pour 4 personnes
.....

- 1 bloc de tofu ( type momen )
- 1 carotte
- 4 champignons
- 30 g de petits pois
- 1 petit morceau de gingembre
- 2 oeufs
- 1 cuil. à café d'huile

....

Pour l'assaisonnement :

- 2 cuil. à café de sucre
- 1 et 1/2 cuil. à soupe de sauce de soja
- 1 cuil. à soupe de mirin ( vin de riz doux japonais )
- 1 cuil. à soupe de sake special cuisine
- 3 g de fond de sauce japonais ( Honkatsu Odachi )

.....

Enveloppez le tofu dans du papier absorbant, réservez pendant 1 heure. Puis le "cassez" en petits morceaux à l'aide d 'une fourchette, et le faire égoutter dans une passoire .

Coupez la carotte en lamelles très fines.
Epluchez et émincez très finement le gingembre.
Retirez la queue des champignons et tranchez la tête en fines lanières .

Mélangez les oeufs, sans les battre . Réservez .

Préparez l'assaisonement et le mélanger jusqu'à ce que le sucre se dissolve . Réservez .

Faites chauffer l'huile dans une poële et y ajouter les légumes et le gingembre.
Faire revenir pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce que la carotte soit cuite !
Ajoutez le Tofu et mélangez le tout délicatement .
Ajoutez enfin l'assaisonnement puis les oeufs .
Mélangez encore pendant à peine une minute .

Cours de cuisine

La Soupe Miso

Pour 4 pers.
......
100 g de radis blanc ( type Daikon )
2 petites carottes
1/2 block de tofu (Momen)
4 ou 5 champignons ( type Shimeji ou Shiitake - frais ou deshydratés)
4 cuil. à soupe de pate Miso ( la plus claire )
1 cuil. à café de Dashi en poudre ( bouillon japonais )
quelques tiges de ciboule

Daikon

Shimeiji Shiitake

......

Epluchez et coupez en rondelles fines ( 5 mm environ ) le radis et les carottes.
Nettoyez les champignons .
Coupez le tofu en petits cubes de 1 cm environ et l'enveloppez dans du papier absorbant.
Mettre le Dashi, le radis et les carottes dans 1 litre d'eau.
Portez à ébullition puis laissez frémir 15 minutes environ .
Ecumez si nécessaire .
Ajoutez le Miso, le tofu et les champignons et faites cuire, à feu doux, encore quelques minutes .
Au dernier moment, ajoutez la ciboule .