Les makis à l'envers

Pour 4 rouleaux
Temps de préparation (sans la cuiccon du riz ): 20 minutes

2 verres de riz spécial pour sushi
2 verres d'eau
40 ml de vinaigre de riz
1 c à c de sel
1 c à s de sucre
...

avocat
Concombre
crabe (... )
wasabi
4 grandes feuilles d'algues Nori
Graines de sésames ( noires ou blanches )

...

cellophane
natte de bambous ( ou aluminium )
sauce de soja
gingembre

...

Laver le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire; puis égouttez le .
Mettre le riz et les 2 verres d'eau dans une casserole; laissez tremper pendant 30 min avant de mettre à cuire sur feu moyen, à couvert, et amener à ébullition .
Réduire alors le feu et laisser mijoter encore 12 minutes.
Puis placer 5 secondes sur feu très fort afin d'évacuer le reste d'eau. Eteindre.
Laisser couvert pendant encore 10 min.

Pendant ce temps, mélanger le vinaigre, le sel et le sucre .
Transférer le riz dans un saladier et l'arroser de ce mélange .
Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois et "aérer" le riz afin qu 'il refroidisse.

Une fois le riz complètement refroidi, mettre un morceau de cellophane sur la natte en bambous et parsemer de graines de sésame.
Recouvrir la feuille de Nori d'une fine couche de riz, en vous trempant les mains dans l'eau afin d'éviter que le riz colle aux doigts . Laisser environ 2 cm sur le haut .

Retourner délicatement la feuille de Nori et la disposer sur la natte en bambous, de façon à ce que le riz soit en contact avec les graines de sésames.

Etaler du Wasabi sur la partie basse puis recouvrir de fins batonnets de concombres ou avocats, de crabe ou de poisson crus ou même d'omelette.
Enrouler ensuite l'algue sur elle-même en serrant bien à l'aide de la natte de bambous .
A l'aide d'un couteau mouillé, découper ce rouleau en tranches assez épaisses.