Cuisine Notre vie au Japon

Chirashi-Zushi au saumon

Pour 4-5 personnes

Temps de préparation : 15 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients :
600 g de riz spécial sushi
1 càs de saké
80 g environ de saumon cuit at assaisonné ou saumon fumé
120 g environ d'eda-mame cuit ou de petits pois
4 càs de graines de sésames grillées

Pour l'assaisonnement:
4 càs de vinaigre de riz
4 càs de sucre
2 càc de sel

Préparation et cuisson :

Rincez le riz, plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire et l'égoutter pendant 30 min.
Puis ajoutez la càs de saké et recouvrir d'eau à hauteur avant de mettre à cuire dans le rice-cooker.

Mélangez tous les ingrédients pour l'assaisonnement.

Dans un large bol, déposez le riz et versez immédiatement l'assaisonnement. Bien mélanger jusqu'àce que le riz refroidisse.

Une fois le riz froid y ajouter le saumon en petits morceaux, les eda-mame (ou petits pois ) et les graines de sésame.

Salade d'algues Hijiki

Temps de préparation : 20 min

Ingrédients :

30 g d'algues Hijiki séchées
1/2 carotte
50 g de petits pois surgelés
1/2 bloc de tofu frit
150 ml de fumet de poisson ou de légumes
1 càs d'huile
1 càs de sake special cuisine
2 1/2 càs de sucre
3 càs de sauce de soja
1 pincée de sel

Préparation et cuisson:

Rincer les algues 2/3 fois à l'eau froide; puis les faire tremper dans de l'eau froide dans un saladier pendant 1/2 heure environ.

Eplucher la carotte et la couper en "tranches " assez fines.

Mettre le tofu dans une passoire et verser dessus de l'eau bouillante afin de retirer l'excédent d'huile. Puis le découper en morceaux .

Faire cuire les petits pois surgelés.

Mettre l'huile à chauffer dans une poele, ajouter les carottes, les algues, préalablement égouttées, et le tofu.
Faites revenir 2 ou 3 minutes.
Ajouter le fond de sauce, le sake, le sucre, la sauce de soja et le sel et faire mijoter à feu doux jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.
Ajouter les petits pois et laisser refroidir avant de déguster.

Saint-Jacques aux feuilles de citron

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson: 4 min

Ingrédients:

- 20 noix de Saint-jacques
- 40 feuilles de citron vert ( Paris Store, Tang Freres... )
- un morceau de feuille de bananier
- cure-dents

Préparation:

A l'aide d'un cure-dent, piquez chaque noix de Saint-Jacques entre 2 feuilles de citron vert.
Tapissez le fond d'un panier à vapeur avec la feuille de bananier; y déposer les noix de Saint-Jacques et fermer .
Mettre une casserole d'eau à bouillir, du même diamètre que le panier; y déposer sur le dessus, le panier .
Comptez 4 minutes et servir .

Dessert au lait de soja et à la pulpe d'ananas

Pour 4 petits pots
Temps de préparation : 10 min + 2 h de refrigération

Ingrédients :

- 280 ml de lait de soja
- 20 g de sucre en poudre
- 8 g de Kuzu-ko ( fécule que l'on trouve dans les magazins bio et épiceries japonaises )
- 4 g de gélatine en poudre ( ou 2 g d'Agar-Agar )
- 3 tranches d'ananas au sirop
- 12 graines de Kukono-mi ( ou raisins secs pour faire plus simple )

Préparation :

Mélangez le kuzu-ko avec 20 ml d'eau jusqu'à ce qu'il soit bien dissous.

Mettre la gélatine dans 20 ml d'eau froide, bien mélanger.

Mixer les tranches d'ananas afin d'en faire de la pulpe. Réservez .

Faire tremper les garines de Kukono-mi dans un peu d'eau pendant 10 min; puis les sécher .

Dans une casserole, mettre le Kuzu-ku dilué avec la moitié du lait de soja et le sucre . Melangez jusqu'à ébulition puis réduire le feu au minimum et continuer la cuisson pendant 15 secondes tout en remuant . Retirer du feu et continuez à remuer afin de faire refroidir un peu la préparation; ajouter ensuite la gélatine diluée puis le reste de lait de soja .

Verser dans des petits pots et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures environ.
Au moment de servir ajouter la pulpe d'ananas et les graines de Kukono-mi ( ou les raisins secs ).

Kuzu-ko

Soupe de raviolis aux crevettes

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

- 4 crevettes
- 20 g de pousses de bambou
- 1 ou 2 feuilles de chou
- 1/2 blanc de poireau
- une dizaine de feuilles de pâte won-ton ( pâte à raviolis )
- un petit bout de gingembre ( 4 g )
- 1 cube de bouillon de volaille
- fécule de pomme de terre
- sake de cuisson
- huile de sésame
- sel, poivre blanc

Préparation des légumes :

Coupez les pousses de bambou en tout petit cubes. Hachez trés finement le geingembre ou râpez le .
Retirez la base de la feuille de chou ( partie la plus dure ) et coupez la en petits morceaux; coupez le reste de la feuille en morceaux d'environ 2 cm .
Coupez le poireau dans la longueur en 4 puis émincez finement .

Préparation de la farce:

Epluchez et lavez les crevettes; les entailler sur l'extérieur dans le sens de la longueur afin de retirer la veine noire . Les recouvrir d'eau avec une pincée de sel et une cuillère de fécule de pomme de terre .
Rincez les, puis essuyez les avant de les découper en petits cubes .

Dans un bol, mettre 2 c. à café de sake et 1 de fécule de pomme de terre, 1 pincée de sel et de poivre ; y ajouter les crevettes et mixer le tout puis rajouter
les pousses de bambou et le gingembre; mélangez le tout .

Montage et cuisson des raviolis :

Mettre un peu de farce au centre de chaque carré de pâte; mouillez légèrement 2 côtés et replier la feuille autour de la farce en pinçant le rebord afin de bien le coller .

Dans une casserole, faites bouillir 800 ml d'eau et 1 c. à café d'huile de sésame; y ajouter les raviolis.
Lorsque l'eau se remet à bouillir et que les raviolis remontent à la surface, comptez une minute . Les retirer délicatement de l'eau à l'aide d'un écumoir et les deposez sur du papier absorbant .
Les répartir ensuite dans 4 bols .

Préparation de la soupe :

Mettre 1/2 litre d'eau à bouillir auquel vous aurez rajouté le cube de bouillon de volaille. Mettre alors les morceaux de chou et de poireau; salez, poivrez si nécessaire.
Retirer du feu et ajouter 1/2 c. à café d'huile de sésame; mélangez et répartir dans les bols au-dessus des raviolis .